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烹飪實習生的一天

                              烹飪實習生的一天

冬季的早晨是清冷的,凜冽的寒風在耳邊呼嘯地吹過,口中不斷呼出的白氣和映襯在干枯枝椏上的晨光似乎在告訴著我們這是寂靜又正待蘇醒的時節。迎著初升的朝陽,烹飪專業2014級的學生開始了新的一天的實習,從聊城高級財經職業學校到原聊城商校(三校區),23分鐘的公交車程,同學們每天往來于兩地之間,路途中有帶隊老師的陪伴,大家一路歡聲笑語地談論著平日里的學校生活,談論著即將學習到的新品種、新花樣,從孩子們的眼中,我看到的是滿滿的求知欲望和對烹飪的熱愛。

到達實習基地后,學生們帶著蓬勃的朝氣,站成整齊劃一的隊伍。接著,帶隊老師和實習指導教師進行學生的交接。全體學生共分為三個實訓項目,熱菜室、涼菜室、面點室,每個項目大約有45人。

各項目小組點完名后,只有5分鐘的換工裝的時間,然后迅速趕到實訓室,認真聆聽實習指導教師老師對昨日實習情況的總結與今日實習課程的安排。

                  學生排隊上車                         實習教師點名

     每個實習品種的學習,從選料、進料到入庫、分料,各個環節環環相扣,每位教師都盡職盡責地完成著自己所負責的工作。隨著配料老師的忙碌,一天的實習開始了。今天大家實習的內容是花卷和珊瑚藕兩項品種。配菜是學生實習品種操作非常關鍵的環節,老師按照學生的分組和學生數量,經過精確的稱重將足量的原材料切配完畢,并配以菜肴所需要的輔料及調味品。這樣既方便實習指導教師突出講授實習品種的重點內容,又為學生們的實際操作節省了寶貴的時間。

 

            配菜老師切配                                        配菜操作臺

接著,實習指導教師開始了對菜品實際操作的演示和教學,整潔的操作桌面、分工明確的器具擺放以及嫻熟的刀工技能和烹調技能,無一不顯示出專業的教學水準。以珊瑚藕為例,原料需要選擇外表皮偏白、顏色均勻,內部如玉一般溫潤富有光澤的蓮藕為上佳。在切配時,為考慮裝盤效果和成品的美觀,需先將蓮藕四面改刀,切片至漏出藕洞為可,后自蓮藕橫切面開始,切配成厚約0.2cm的薄片,放入沸水中淖一下,過涼備用。后將尖辣椒洗凈,切成細絲,白糖、白醋調成汁。把藕濾干水分,放入辣椒絲、鹽,把糖醋汁澆到藕中,添加香油,拌勻即可。

這道菜主要包括了三個知識點,一是對涼菜基本制作要求及標準的掌握,二是蓮藕刀工切配及調汁技能的考察,三是對蓮藕營養成分及價值的了解,菜肴的教授重點突出。在舊觀念中,大家總以為中職院校的烹飪專業就是教學生學習如何炒菜,其實并非如此,隨著社會的發展和人們健康意識的提高,我們在學習一道菜的同時并非只是簡單地掌握煎炒烹炸,更需要了解菜肴背后所包含的烹飪知識、原料知識和營養知識,多管齊下建立立體的烹飪教學模式,使學生們走出校門步入社會后,帶走的是全面的烹調技能和豐富的內涵修養。

 

                                           涼菜指導老師進行演示

 

                               熱菜指導教師進行演示

教師演示教學完畢,學生們按照分組開始實際操作練習。實習是職業學校教學過程中的主要實踐環節,學生在實習前很少有接觸行業的機會,因此學生在實習中會出現各種各樣的問題和不足表現,有的同學會有因刀工不熟練而產生退縮的心理,有的同學因為內向害羞而不敢向老師同學請教,有的同學對菜肴制作有很多大膽的想象卻又缺乏實際操作性等等。面對這些心理或技能的問題,就需要授課教師更加主動熱情的和同學們交流,更多的了解學生們的需求,真正解決同學們的困難。

對于學生們做的每一道菜品,老師都會從刀工基本功、烹調操作技能以及成品外觀色澤等多個方面來進行綜合考評,一個分數所代表的并不僅僅只是一次平時成績,更包含著更多我們需要改進、需要學習的地方。拿到高分的同學自然是歡欣雀躍,但成績不理想的同學也不必氣餒,有差距才會有進步,怠者不能修,而忌者畏人修,我們要做的并非妒忌、并非失意,而是要學人之長補己之短,真正成長為一名全面的烹飪人才。

 

                    面點老師指導學生操作

 

                  學生練習切配                                 珊瑚藕切配

午餐的解決是系領導非常關心的問題,150多人的午餐是一項非常艱巨的任務,怎樣讓學生在寒冷的冬天吃上一口熱飯,既要考慮成本,又要考慮營養,專門負責大鍋菜的老師帶領4個學生忙的是不可開交。當看到學生們端著熱菜吃的津津有味的時候,老師長出了一口氣,坐在座位上有了休息一會的時間。

冬天晝短夜長,為了在太陽落山前讓學生趕回新校,老師和學生們都沒有中午休息的時間,吃完午飯后學生和老師又開始了新的品種的演示和操作。

每日迎朝陽而去,踏日落而歸,實習生活周而復始,每天的學習都是新鮮的,每天所遇到的問題都是不同的,實習對于我們來說便是一次非常有意義的社會實踐活動,是學生們步入社會前的演習。在實習中,我們收獲了快樂,收獲了友誼,有了今后奮斗的方向和目標,有了苦練技能、提高綜合素質的動力,不積跬步無以至千里,不積小流無以成江海,每天的收獲點點累積,終會是我們日后立足社會的牢固根基。

                                                            餐旅系   肖蓮珍  李夢

                                                                          2014年1月5日

 

 

                                                  

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